Les fours à pizza débarquent en force pour répondre à une passion française

Labo Maison lance son comparatif des fours à pizza, au moment où les fabricants s’activent sur ce marché. Et pour cause. Les Français font partie des plus gros consommateurs de pizzas au monde, derrière les Américains et devant les Italiens, selon des données Gira Conseils.

1,5 milliard de pizza en 2023

En 2023, les Français ont effectivement consommé 1,5 milliard de pizzas, soit une augmentation de 11 % par rapport à l’année précédente. Alors forcément, cela donne des idées aux fabricants d’électroménager qui entendent bien surfer sur cette passion tenace. Ninja est un des derniers acteurs à s’inviter sur ce marché avec son Artisan MO201EU. ce four à pizza d’extérieur fait également air fryer. Une façon de s’inviter également sur le marché florissant des friteuses à air chaud.

Diverses solutions pour les particuliers

Des fours d’intérieur ou bien d’extérieur, au gaz ou bien électrique, à poser sur son barbecue ou sur son plan de travail… les solutions ne manquent pas. « Cette tendance a suivi le mouvement du fait maison depuis le confinement« , relève Romain Malauvé, le directeur de Sage Appliances France, la marque australienne qui propose depuis quelques temps déjà un four semi pro, le Smart Oven Pizzaiolo. Labo Maison se concentrera sur les différents modèles existants pour les particuliers.

Des air fryers à pizza

Moulinex propose de son côté un air fryer dédié aux pizzas, le Air Fryer Easy Fry XL Surface. S’il permet d’accueillir des pizzas de 270°C, il n »accueille pas de pierre réfractaire et montre par conséquent ses limites dans la cuisson des pizzas.

Les secrets d’une pizza réussie

Les fours traditionnels peuvent-ils faire le job ? La plupart d’entre eux intègrent effectivement une fonction pizza. Mais ils n’arrivent pas à délivrer la chaleur nécessaire pour cuire une pizza dans les règles de l’art. C’est leur principale faiblesse. Un four classique monte généralement jusqu’à 250 °C maximum.

Des températures beaucoup plus élevées

Les fours dédiés jouent la différence avec des températures beaucoup plus élevées, proches du four à bois traditionnel : entre 350 et 500 degrés pour réaliser des pizzas en quelques minutes seulement. « Le premier élément clé est la température. Elle doit être uniformément réparti, dessus dessous. On doit être à 390 degrés sur le sol et dans la voute« , explique Romain Malauvé qui concède que des équipes de Sage sont allées expressément à Naples pour examiner les techniques des pizzaiolos.

Le four Sage, le Smart Oven Pizzaiolo, grimpe donc jusqu’à 400 degrés. Lagrange propose de son côté un four électrique qui monte à 430 degrés et Witt des fours à gaz qui tutoient les 500 degrés, des températures dignes de fours professionnels. Le Ninja Artisan lui ne va que jusqu’à 370°C.

Taille de la cavité, pierre réfractaire…

L’autre élément important, c’est la taille de la cavité. Elle ne doit pas être trop grande pour pouvoir chauffer rapidement, ne pas perdre trop de chaleur quand on ouvre la porte et pour bien répartir la chaleur. Le four à pizza Ariete, propose lui un design nettement moins conventionnel mais permet de cuire la pizza à 400°C dans un espace très limité, grâce à ce système de couvercle que l’on referme sur la pizza.

Last but not least, le dernier point important, c’est la pierre réfractaire qui va permettre de maintenir cette inertie nécessaire et cuire la pizza par le dessous à une température constante. Généralement, la pierre utilisée est de la cordiérite qui s’inspire du four traditionnel napolitain.

Et le feu de bois ?

Et le goût du feu de bois dans tout ça ? Ce qui fait la force de la pizza cuite au feu de bois, c’est bien son goût inimitable lié à la combustion du bois dans le four. Ninja a toutefois tout prévu pour répondre également à ce point. Le Ninja Woodfire intègre un fumoir qui brûle des granulés de bois. Et les fumées aromatiques se diffusent de façon optimale sur l’ensemble de la préparation.

Un prix moyen de 112 €

Il est encore trop tôt pour dire si la mode des fours à pizza va prendre en France. Chez GFK, le cabinet d’analyse qui suit le marché des biens d’équipement, on souligne que les mini-fours sont en recul à fin 2023 : 583 000 pièces vendues. C’est -7 % par rapport à 2022. Le prix moyen de ces mini fours est de 112 €, soit un chiffre d’affaires annuel de 65 Millions d’euros (-3 % par rapport à 2022).

Un Français sur cinq consacre moins d’une heure par semaine à la cuisine, tous repas compris. Les consommateurs sont donc à la recherche d’’appareils qui permettent de répondre à cette exigence de gain de temps. D’où le succès notamment des robots-cuiseurs mutlifonctions ou bien des air fryers, qui remplacent les fours traditionnels en permettant de manger plus sainement et rapidement. Les fours à pizza pourraient bien profiter de ce besoin d’accélérer.

Le syndrome de la machine à pain ?

Par conséquent, ne faut-il pas craindre le syndrome de la machine à pain ? Ce fameux appareil que beaucoup de Français ont acheté avant de le remiser au placard ? Les fabricants expliquent toutefois que les fours à pizza permettent de faire autre chose que des pizzas. Vous pouvez notamment cuire des quiches, tartes, gâteaux, faire du salé comme du sucré… Tout ce qui ne dépasse pas les 8 à 10 cm de la cavité en gros. La seule contrainte, c’est la hauteur. Il faut aussi tenir compte de l’économie d’énergie par rapport à un four classique. Ces fours montent effectivement très vite en température et affiche une puissance de 1400-1700 W quand un four traditionnel tourne à 2400 W minimum.

Les tests démarrent sur Labo Maison. Rendez-vous très prochainement sur le site pour pouvoir trouver la meilleure solution pour réaliser des pizzas à domicile.