Test – Cuisinart CPZ120E : le four à pizza comme les pros pour la maison

Le four à pizza Cuisinart CPZ120E s’adresse aux amateurs qui entendent se rapprocher le plus possible des pizzas faites par les pros. Pour cela, il promet une cuisson à 400°C, ce qui constitue le minimum pour avoir une pâte bien croustillante. La cuisson d’un four pro s’approche en effet généralement plus des 500°C. Mais avec une telle température, vous pouvez cuire en 4-5 min max votre pizza.

Design du Cuisinart CPZ120E

Le four peut aussi bien être installé à l’intérieur qu’à l’extérieur. Ce qui est plutôt une bonne nouvelle. Des modèles sensiblement équivalents comme le Sage Smart Oven pizzaiolo, lui ne peuvent en revanche être utilisés qu’en extérieur.

Vous voilà en présence d’un appareil au design très réussi, grâce à son habillage en acier inoxydable du plus bel effet. Il faudra néanmoins prévoir un peu de place pour le caser sur un plan de travail. Ses dimensions ne le rendent forcément pas passe partout. 27,2 cm de hauteur pour 48,1 de profondeur et 45,5 cm de largeur. Un joli bébé à caser dans sa cuisine. Mais quand on aime les pizzas, on est prêt à tout. Ce n’est pas un appareil que l’on casera aisément dans un placard après emploi. Pour cela, mieux vaut se tourner vers L’Ariete 900.

Au-delà de la pizza

Sa cavité étroite de 8 cm de hauteur ne permet pas non plus de cuire un poulet. Vous pourrez toutefois cuire gâteau, tarte, pizza, focaccia… tout ce qui est plat. Le four dispose également d’un lèche-frite qui permet de cuire des aliments comme des morceaux de viande, des frites, des légumes… Voilà un accessoire plutôt utile.

Une grille complète aussi l’équipement sur laquelle vous pourrez poser la pierre réfractaire carré de 32 x 32 cm. Il est toutefois préférable de réaliser des galettes de 30 cm de diamètre pour pouvoir bien la manier.

Cuisinart fournit enfin une pelle à pizza extrêmement pratique et de qualité, ainsi qu’un coupe pizza.

Une interface rudimentaire

Le four Cuisinart CPZ120E va à l’essentiel. A droite, une molette pour gérer la température de 175°C à 400°C et un bouton pour allumer la lumière du four. A gauche, un petit timer numérique avec deux boutons plus et moins. Un bouton start permet également de lancer le chrono. En revanche, il ne se remet pas automatiquement à zéro lorsque le temps imparti est écoulé. Dommage. Deux diodes vous indiquent sinon lorsque le four est allumé et lorsque la température est atteinte.

Nous ne sommes pas dans des finitions ultra léchées. Mais cela ne fait pas non plus de mauvaise qualité. L’effet globale reste donc très positif.

Cuisson

Nous avons soumis le four à notre test de montée en température. Il lui faut 10,4 minutes pour atteindre les 300°C. C’est un temps encore acceptable. Ce qui l’est moins en revanche, c’est qu’il n’atteindra pas les 400°C sur la durée de notre test, soit 30 minutes. La température maximale atteinte culmine à 381,5°C. Pour rejoindre les 400°C, il faudra aisément dépasser les 35 minutes de chauffe, ce qui n’est pas raisonnable pour réaliser une pizza. En termes d’homogénéité, il y a mieux. La température en son centre évolue entre 348,5 et 381,5°C. Pour autant, la pâte des pizzas croustillent à souhait. Le résultat fait effet et justifie une telle acquisition par rapport à un four classique.

Entretien

Le four en lui-même se nettoie facilement. Une éponge humide suffit pour enlever les traces sur l’acier inoxydable. C’est plus compliqué en revanche pour la pierre réfractaire. Bien blanche au tout début, il ne faudra pas trop imaginer la garder immaculée sur la durée. La moindre tâche se voit et il suffit d’un trou dans la pâte à pizza pour marquer. Un coup de brosse pour enlever les résidus après chaque cuisson et le tour est joué.

Une plaque métallique permet de protéger le fond du four. Elle se retire facilement et se lave avec sans problème à l’eau.

Bruit

Nous l’évoquions dès le début dans notre prise en main. Le bruit émis par la ventilation du four représente son principal défaut. Il se révèle très strident et présent. Nous avons mesuré 55-56 dB à 1 mètre lors de la cuisson. Vous ne pourrez pas faire sans. Dommage.