Café Robusta : caractéristiques, origine et différences avec l’Arabica

Le café robusta, souvent éclipsé par l’arabica, mérite une attention particulière. Moins raffiné en bouche mais plus robuste en culture, il joue un rôle clé dans l’univers du café. Il est notamment apprécié des amateurs d’expressos corsés et de crema généreuse. Voyons d’un peu plus près les spécificités du robusta.

Qu’est-ce que le café robusta ?

Le robusta, ou Coffea canephora, est originaire d’Afrique centrale et de l’Ouest. Il représente environ 40 à 45 % de la production mondiale de café. Plus résistant aux maladies et aux conditions climatiques difficiles que l’arabica, il pousse à des altitudes plus basses et offre des rendements plus élevés. Ses grains contiennent environ 2,7 % de caféine, contre 1,5 % pour l’arabica. Cela lui confère ainsi une amertume plus prononcée et une saveur boisée. Le robusta est également prisé pour sa capacité à produire une crema épaisse et persistante, idéale pour les expressos.

Robusta et machines à café à grain : un duo gagnant

Les machines à café à grain sont particulièrement adaptées pour extraire le meilleur du robusta. Leur broyeur intégré permet de moudre les grains juste avant l’infusion. Il préserve ainsi les arômes puissants du robusta. Parmi les modèles que nous avons testés chez Labo Maison, plusieurs se distinguent :

La Delonghi Eletta Explore s’impose comme l’une des meilleures cafetière expresso avec broyeur du marché. Elle est polyvalente et propose un éventail étendu de recettes chaudes et froides, sans oublier sa capacité à produire un Cold Brew (extraction à froid du café) en un minimum de temps. Par ailleurs, nous apprécions la facilité de navigation grâce à son écran tactile, mais surtout de pouvoir se laisser guider par l’assistant de réglage (Bean Adapt). Delonghi parvient à un tour de force remarquable en proposant une machine alliant technicité et équipement complet à un prix séduisant.

La Delonghi Rivelia Latte, avec ses deux bacs à grains interchangeables, offre flexibilité et variété dans le choix du café. Compacte et bien équipée, elle propose des recettes personnalisables grâce à son écran tactile et sa fonction Bean Adapt. Bien que présentant quelques défauts mineurs, la Rivelia se démarque par sa rapidité, sa faible consommation électrique et son niveau sonore modéré. En somme, elle se positionne ainsi comme l’une des meilleures machines expresso avec broyeur sur le marché.

Lancée à 349 euros, la Cecotec Cremmaet Compactccino Connected est une véritable pépite pour les amateurs de café. Son format ultra-compact (seulement 19 cm de largeur) en fait une alliée idéale pour les petites cuisines. Mais c’est surtout sa carafe intégrée, capable de préparer jusqu’à 30 recettes différentes, qui nous a bluffés. D eplus, la machine est pilotable via un écran tactile réactif. Son utilisation est ainsi intuitive et agréable. Que vous soyez amateur d’espresso corsé ou de cappuccino onctueux, cette machine répond à tous les besoins avec une qualité constante. À ce prix, difficile de trouver mieux.

Ces machines permettent de tirer pleinement parti des caractéristiques du robusta, offrant des expressos intenses et une crema généreuse.

Capsules, dosettes et robusta : une alliance pratique

Le robusta est également présent dans de nombreuses capsules et dosettes. En effet, les fabrican l’utilise pour renforcer l’intensité des mélanges. Les machines à capsules que nous avons testées chez Labo Maison, comme la Nespresso Lattissima One ou la Philips L’Or Barista Sublime, offrent une extraction optimale pour ces mélanges. Elles permettent de savourer un café corsé avec une crema onctueuse, sans la complexité d’une machine à grain.

Percolateurs : l’authenticité du robusta

Les cafetières à percolateur, qu’elles soient manuelles ou semi-automatiques, sont idéales pour les puristes souhaitant maîtriser chaque étape de l’extraction.

Des modèles comme la Sage Barista Touch Impress ou la Delonghi Specialista Touch, que nous avons testés chez Labo Maison, permettent d’ajuster finement la mouture, la pression et la température. Elles offrent ainsi une expérience café sur mesure. En effet, le robusta, avec sa richesse en caféine et sa saveur prononcée, s’y prête particulièrement bien.

Conclusion

Le café robusta se distingue par une amertume marquée, des notes terreuses et boisées, et une puissance en bouche qui peut séduire les amateurs de cafés corsés. Il produit également une crema épaisse, appréciée dans la préparation des expressos. Néanmoins, il est souvent délaissé au profit de l’arabica, jugé plus fin, plus aromatique et moins amer. Que ce soit en grains ou en dosettes, nous mettons en avant les machines capables d’exploiter pleinement les spécificités du robusta. Alors, prêt à redécouvrir le robusta ?