Test – Delonghi Specialista Arte Evo : le savoir-faire du café à l’italienne

C’est le genre de machine à café qui ne passe pas inaperçue sur le plan de travail de sa cuisine. La Delonghi Specialista Arte Evo (EC9255M) affiche fièrement son look métallisé avec le manomètre qui trône au milieu du tableau de bord. Elle s’affirme comme l’outil indispensable pour vivre une expérience de barista à la maison. Cette machine à expresso avec broyeur dispose de 8 réglages de moutures, de 3 programmes de température et vous permet de prendre la main sur le processus de création de sa boisson préférée. Car contrairement à une machine automatique, ici tout est manuel, ou quasi, pour le plaisir du barista qui sommeille en vous.

Un tamping manuel

Tout commence par la sélection de son café en grain que l’on va mettre soigneusement dans le réservoir prévu à cet effet. Le degré de mouture idéal se situe entre 3 et 6 pour la plupart des cafés. L’utilisateur doit ensuite s’occuper du réglage de la dose. Une molette sur le côté gauche permet de choisir le dosage en fonction du niveau de torréfaction. Plus le café est foncé et plus il faut tourner la molette vers la droite. Il faudra bien sûr tenir compte de la qualité du café et procéder à des ajustements en fonction de ses goûts. Après avoir rempli le porte-filtre du café moulu, vient le temps du tamping qui ici se fait manuellement, grâce au tamper fourni. Là encore, le coup de main viendra après quelques essais pour tasser de manière homogène le café.

Le manomètre ou le jugement dernier

Après avoir tassé, il faut également bien vérifier que le café atteint le niveau de la dose parfaite. La machine propose trois niveaux de températures compris entre 92 et 96°C. La température est à ajuster en fonction de la variété et de la torréfaction des grains. Plus le café est foncé, moins la température doit être haute. Vous pouvez choisir entre espresso et americano pour une boisson simple de 35 ou de 120 ml, que vous pouvez doubler. Une fois la boisson et la quantité d’eau sélectionnée, vous pouvez lancer l’extraction.

Le manomètre vous permet de suivre en temps réel cette dernière. S’il indique une faible pression, c’est probablement parce que le café n’est pas assez tassé ou bien qu’il n’y en n’a pas assez. Cela peut également provenir d’une mouture pas assez fine. Une buse à lait vous permet sinon de préparer des boissons lactées. Là encore, un peu de pratique permettra de réaliser la mousse de lait parfaite pour son capuccino ou son macchiato.

La Specialista Arte Evo possède enfin une fonction cold brew grâce à sa technologie d’extraction à froid. Cette dernière utilise un temps d’infusion plus long pour extraire les propriétés des grains de café en faisant couler une eau à température ambiante. Pour les amateurs de ce genre de boisson, bien évidemment.