Bodum Bistro : cette machine à expresso avec broyeur cache bien son jeu

La Bodum Bistro ne se contente pas de réunir un broyeur et une machine expresso dans un même appareil. Avec 30 niveaux de mouture, une température d’extraction réglable entre 88 et 96 °C et une buse vapeur, elle cherche clairement à s’inviter sur le terrain des machines pour barista en herbe. Voici ses principales caractéristiques.

Un broyeur intégré avec 30 niveaux de mouture

Le premier élément intéressant de cette Bistro se trouve dans son broyeur à grains intégré. La finesse de mouture peut être réglée sur 30 niveaux différents en tournant directement la trémie jusqu’au repère souhaité. C’est une plage particulièrement large pour une machine de cette catégorie. À titre de comparaison, la Delonghi Specialista Arte propose huit réglages de mouture. Bodum conseille plus particulièrement les positions 1 à 10 pour préparer un expresso, notamment avec des grains fraîchement torréfiés depuis moins d’un mois.

Ce réglage a une importance capitale. Une mouture trop fine ralentit fortement le passage de l’eau à travers le café et peut conduire à une mauvaise extraction. À l’inverse, une mouture trop grossière laisse l’eau traverser trop rapidement la galette de café, avec un impact direct sur les arômes et le goût obtenu.

Il faudra donc probablement effectuer quelques essais avant de trouver le réglage adapté à chaque café.

Environ 19 g pour deux tasses et 13 g pour une seule

La Bistro est fournie avec un porte-filtre permettant de préparer une ou deux tasses de 58 mm. C’est le format barista par excellence. La plupart des machines semi-automatiques adoptent un format de 54 mm pour le porte-filtre.

Bodum recommande sinon environ 19 g de café moulu pour deux tasses et 13 g pour une tasse. Et c’est justement ici que l’on rencontre l’une des principales limites de la machine. Par défaut, le broyeur est calibré pour délivrer la quantité nécessaire au filtre deux tasses, soit environ 19 g.

Lorsque vous utilisez le filtre une tasse, la machine ne le reconnaît pas automatiquement. Il faut donc interrompre manuellement le broyage, après environ dix secondes dans les conditions indiquées par Bodum pour obtenir approximativement les 13 g nécessaires. Ce fonctionnement réclame de rester attentif sous peine de remplir excessivement le filtre et de gaspiller du café.

Une durée de broyage personnalisable, mais avec une limite

Bodum permet heureusement de modifier la durée de fonctionnement du moulin. Il suffit de maintenir la commande du broyeur enfoncée puis de la relâcher lorsque la quantité désirée a été obtenue. La machine enregistre alors cette durée pour les préparations suivantes.

Le système présente toutefois deux limites.

Tout d’abord, la Bistro ne mémorise pas une masse de café, mais uniquement un temps de broyage. Si vous modifiez ensuite la finesse de la mouture, la quantité produite pendant cette même durée peut donc changer. Ensuite, il n’existe qu’un seul réglage enregistré.

Si vous reprogrammez le moulin spécifiquement pour le filtre une tasse, vous perdez son réglage correspondant aux deux tasses. Une autre possibilité consiste donc à conserver le réglage deux tasses et à lancer deux cycles adaptés lorsque cela est nécessaire, suivant l’usage retenu.

Dans tous les cas, le fonctionnement reste moins pratique que sur certaines concurrentes.

Pas de détection automatique du filtre

C’est probablement le principal défaut ergonomique que l’on peut identifier sur le papier. La Bodum Bistro ne reconnaît pas le filtre installé. Sur la Ninja Luxe Café Premier ou Pro, la machine adapte automatiquement le broyage au format du filtre. Les Delonghi Specialista permettent pour leur part de sélectionner directement une ou deux tasses pour déterminer la quantité à moudre. Une mollette vient également donner la possiblité de quatifier le café moulu en grammes sur les machines italiennes. Rien de tel ici.

L’utilisateur doit donc lui-même gérer cette différence de dosage. Ce n’est évidemment pas rédhibitoire pour une machine qui revendique une approche plus manuelle, mais cela augmente le risque de gaspillage et demande davantage d’attention au quotidien.

Un tassage entièrement manuel

Après le broyage vient le tassage. Bodum fournit pour cela un tamper manuel. Il n’y a donc pas ici de système de tassage intégré ou assisté. L’utilisateur retire le porte-filtre de la zone de broyage, égalise sa mouture puis compacte le café avant de l’installer sur le groupe d’extraction.

Cette approche correspond bien au positionnement de la Bistro : la machine apporte certaines aides, mais conserve plusieurs gestes traditionnels associés à la préparation d’un expresso.

Une température réglable de 88 à 96 °C

La température constitue l’autre gros point fort de cette Bodum. La Bistro dispose d’un système de contrôle PID, chargé de réguler l’unité chauffant l’eau afin de maintenir plus précisément la température d’extraction. Le réglage par défaut vise 92 °C, une température particulièrement adaptée à la préparation de l’expresso.

Mais l’utilisateur peut aller plus loin. La température peut être ajustée entre 88 et 96 °C, par paliers de 2 °C. Cette possibilité permettra notamment d’adapter l’extraction au café utilisé et à ses préférences personnelles.

Bodum indique qu’une température plus élevée tend à accentuer l’amertume et réduire l’acidité, tandis qu’une température plus basse produit l’effet inverse.

Associée aux 30 réglages du moulin, cette plage de température offre déjà de nombreuses possibilités pour affiner le résultat en tasse.

Une machine qui demande un peu d’apprentissage

Cette multiplication des réglages signifie également que la Bistro ne délivrera probablement pas son meilleur café en appuyant simplement sur un bouton dès sa sortie du carton.

La fraîcheur du grain, sa torréfaction, la finesse de mouture, la quantité de café et la température influencent toutes l’extraction.

La machine accepte également du café déjà moulu. Le constructeur rappelle toutefois que celui-ci perd plus rapidement ses qualités aromatiques et recommande de le conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, plutôt qu’au réfrigérateur ou au congélateur.

Une buse vapeur pour cappuccinos et lattes

La Bistro ne se limite évidemment pas à l’expresso. Elle dispose d’une fonction vapeur permettant de faire mousser le lait pour préparer des cappuccinos, lattes et autres boissons lactées.

Il s’agit ici d’une véritable approche manuelle : l’utilisateur travaille lui-même son lait avec la vapeur, plutôt que de laisser la machine gérer automatiquement la texture comme sur certains systèmes plus automatisés. Là encore, la philosophie reste proche de celle d’une machine barista traditionnelle.

Une interface volontairement simple

Bodum met en avant des commandes intuitives et un affichage clair pour accéder aux différents réglages. La machine doit ainsi permettre de naviguer entre le broyage, l’extraction, la vapeur, l’eau chaude et les paramètres sans multiplier les manipulations.

Son design noir et ses lignes relativement sobres cherchent également à faciliter son intégration dans différents styles de cuisine.

Un programme de détartrage intégré

Bodum a également prévu plusieurs fonctions pour l’entretien. La Bistro dispose d’un programme de détartrage, afin de nettoyer le circuit lorsque les dépôts de calcaire commencent à s’accumuler. Un rappel automatique avertit l’utilisateur lorsque cette opération devient nécessaire.

Prix et disponibilité de la Bodum Bistro

La machine à expresso est proposé en prix conseillé à 699,99 €, ce qui est cher payé compte tenu de ses prestations. Elle bénéficie néanmoins de réductions qui la rendent plus attractives.